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Graines germées maison : les gestes qui limitent les bactéries
Les graines germées maison se développent dans un milieu chaud et humide favorable à Escherichia coli, Salmonella et Listeria. Le risque se limite avec des graines vendues pour la germination, des bocaux lavés puis ébouillantés, des mains propres, un rinçage deux fois par jour avec égouttage complet et une conservation de 2 à 4 jours au réfrigérateur. La cuisson à 70 °C à coeur détruit les bactéries et reste conseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.
