Un plat à emporter n'a pas besoin d'être composé d'un seul bloc. Pour préserver sa texture, préparez ses éléments séparément : réchauffez ceux qui le supportent bien et ajoutez au dernier moment les ingrédients qui doivent rester frais ou croquants.
Composer le repas sans imposer de proportions rigides
Le Healthy Eating Plate de l'université Harvard peut servir de repère visuel : environ la moitié de l'assiette en légumes et fruits, un quart en céréales complètes et un quart en protéines. Ce n'est ni une règle de calories ni une formule obligatoire. Pour un déjeuner à emporter, l'idée est surtout de varier les légumes, les féculents et les sources de protéines.
Par exemple : du riz complet avec des pois chiches et des légumes rôtis ; du quinoa, du poulet et des légumes cuits ; ou des lentilles avec des légumes et un morceau de pain complet. Les quantités et les ingrédients peuvent s'adapter à l'appétit, aux habitudes et à vos goûts.
Séparer les ingrédients qui ne se réchauffent pas de la même façon
Les céréales, les légumineuses et les plats mijotés voyagent généralement mieux qu'un assemblage où tout est déjà mélangé. Gardez à part la sauce, les herbes fraîches, les feuilles de salade, les graines et les garnitures croquantes. Ajoutez-les après le passage au micro-ondes.
Les aliments panés ou croustillants perdent souvent leur croquant au micro-ondes. Si vous pouvez les réchauffer au four ou dans un appareil adapté, leur texture sera mieux préservée. Sinon, gardez-les à part ou choisissez une préparation qui reste agréable une fois réchauffée, comme des légumes rôtis ou un plat en sauce.
Réchauffer sans dessécher
Au micro-ondes, répartissez le repas en une couche assez uniforme et couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement. Pour du riz ou des pâtes un peu secs, une petite cuillerée d'eau peut aider à leur rendre du moelleux. Faites une pause à mi-parcours pour remuer ou retourner les aliments : le chauffage peut être inégal.
Réchauffez seulement la portion prévue pour le déjeuner, plutôt que tout le contenant. Vous éviterez ainsi de réchauffer plusieurs fois le reste du plat et préserverez mieux sa texture.
Prévoir la conservation dès la préparation
Répartissez les plats dans des contenants peu profonds et placez-les rapidement au réfrigérateur. Transportez-les au frais jusqu'au déjeuner et, au bureau, conservez-les au réfrigérateur si vous en avez la possibilité. Au moment de manger, vérifiez que le plat est chaud jusqu'au centre. Au micro-ondes, remuer les aliments et les laisser reposer brièvement aide à répartir la chaleur.
