Le chiffre a de quoi surprendre : 30 % des consommateurs réguliers de produits halal en France ne sont pas de confession musulmane. Soit environ 3 à 4 millions de clients qui achètent de la viande halal sans y être tenus par leur foi. Un phénomène qui doit davantage au portefeuille et aux habitudes de consommation qu'à la religion.
30 % de consommateurs non musulmans : un chiffre qui bouscule les idées reçues
Ce chiffre, avancé par Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil (spécialisé dans la consommation hors domicile), a été confirmé par ce dernier sur LinkedIn : « ~30 % de consommateurs non musulmans montrent que le halal dépasse le cadre communautaire. »
Le phénomène n'est pas nouveau. Dès 2011, une étude du Crédoc (C293, publiée en décembre 2012, réalisée auprès d'un échantillon représentatif de la population française) montrait que 25 % des Français avaient déjà mangé halal au moins une fois. Surtout, 45 % des consommateurs de produits halal le faisaient « par hasard ou par indifférence », loin devant les 21 % qui invoquaient une « raison religieuse ».
Le marché, lui, ne cesse de grossir : entre 5,5 et 6 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel, avec des ventes en grandes et moyennes surfaces (GMS) en hausse de 12 % en 2024. Selon NielsenIQ, environ 12 millions de Français ont acheté au moins une fois du halal en GMS en 2025, et 42 % des foyers en ont acheté, soit 7 points de plus en deux ans.
Prix, goût, habitude : les vrais moteurs de l'achat halal
Alors, pourquoi un jeune non musulman choisit-il du halal ? Les témoignages recueillis par 20 Minutes éclairent les motivations réelles.
Micka, 20 ans, étudiant à Perpignan, ne se pose même plus la question : « Un Long Chicken, ça reste un Long Chicken. Ça n'a pas d'importance. Le Long Chicken a le même goût que lorsqu'il n'était pas halal. » Son choix est dicté par la proximité, pas par le Coran : « J'habite à côté, c'est ouvert tard, c'est pas cher. »
Bastien, 25 ans, à Nantes, avance une autre raison : le goût et la fraîcheur perçue. Un argument partagé par 21 % des consommateurs de halal, selon le Crédoc. Une perception que Florence Bergeaud-Blackler, chercheuse à l'IREMAM, juge erronée : « Certains consommateurs s'imaginent que halal veut dire meilleure qualité ou plus naturel, ce qui est faux. » Bernard Boutboul enfonce le clou : « La qualité du halal comme du non-halal dépend du fabricant. »
La dimension pratique pèse aussi lourd. Dans les quartiers à forte offre halal, les boucheries et fast-foods halal sont souvent les plus proches, les plus accessibles. Pour une génération qui n'a pas grandi avec les débats sur l'abattage rituel, le label est devenu un détail, pas un argument.
Halal moins cher, certification opaque : les dessous économiques
Contrairement à une idée répandue, le halal n'est pas systématiquement plus cher. Souvent, c'est même l'inverse. L'étude Halaltest 2025 le montre : à Lyon, le kilo d'agneau s'affiche à 9,90 € en moyenne en boucherie halal, contre 12,50 € ailleurs. Le prix est d'ailleurs l'un des motifs d'achat les plus cités dans l'étude du Crédoc (17 %).
Comment expliquer cet écart ? D'abord par le circuit de distribution : les boucheries halal achètent des carcasses entières et valorisent toutes les parties de l'animal, ce qui réduit les coûts. Ensuite, la concurrence est rude dans un secteur où la clientèle est fidèle mais exigeante sur les prix.
Autre idée reçue à déconstruire : celle d'un label unique et contrôlé par l'État. En réalité, environ 40 organismes de certification coexistent en France, avec des critères variables. Seules trois mosquées sont agréées par le ministère de l'Agriculture pour habiliter les sacrificateurs : Paris (Grande Mosquée de Paris, qui certifie depuis 1939), Lyon (ARGML) et Évry.
L'ARGML, dirigée par Azeddine Bahi, est devenue « un des leaders de la certification ». Un business lucratif et opaque, comme l'a documenté RMC dans une enquête de janvier 2025 sur « le business très opaque de la certification des produits halal » à la Grande Mosquée de Paris. Les tarifs varient selon les organismes et les volumes, sans transparence réelle sur les critères de contrôle.
KFC, Quick, Five Guys : le halal conquiert la restauration rapide
Le phénomène a pris une dimension spectaculaire dans la restauration rapide. En janvier 2026, KFC a converti 24 de ses quelque 400 restaurants français au 100 % halal. Une annonce qui a déclenché des critiques d'élus du Rassemblement national et des appels au boycott. À ce jour, aucune donnée chiffrée sur l'impact de cette polémique sur les ventes n'a encore été publiée, mais l'enseigne maintient sa stratégie.
L'agitation politique contraste avec la réalité économique. Quick a fait ce choix pionnier il y a des années : 187 restaurants sont certifiés ARGML. Five Guys propose du bœuf halal dans 12 de ses 39 points de vente (Paris Haussmann, Lyon Part-Dieu, Lille, Marseille…). Pizza Hut teste une offre halal (merguez, pepperoni de bœuf certifiés) depuis début 2026. Popeyes a franchi le pas dès mi-2025.
Pourquoi cet engouement ? Parce que le halal est devenu un segment de marché porteur, pas une niche communautaire. Les enseignes visent une clientèle large : les musulmans pratiquants, bien sûr, mais aussi tous ceux qui, comme Micka ou Bastien, choisissent le halal par habitude, par proximité ou par goût.
Bernard Boutboul le résume sans détour : « Il peut y avoir un effet repoussoir », d'où le fait que les enseignes « ne révèlent pas » toujours leur conversion. Mais la dynamique est là. Comme le montre l'exemple de Master Poulet, enseigne de poulet rôti devenue un phénomène des banlieues françaises, la restauration rapide a compris tout l'intérêt de ces segments porteurs.
Le halal s'impose ainsi comme un marqueur de consommation de masse, porté par des considérations pratiques bien plus que par la foi. Avec 30 % de consommateurs non musulmans, un marché de 5,5 à 6 milliards d'euros et des ventes en supermarchés en hausse de 12 % en 2024, le segment s'est installé dans les rayons et les menus comme un choix banal, dicté par le prix, la proximité ou le goût. C'est bien là tout le paradoxe : ce sujet qui électrise le débat public progresse d'abord grâce à ceux qui s'en fichent.