Pour une gousse destinée à être hachée, le plus simple est de l'écraser. Pour en préparer plusieurs, le bocal peut faire gagner du temps, mais le résultat varie. Si vous voulez garder les gousses entières, mieux vaut éviter le coup de couteau.
Une gousse à hacher : écrasez-la
Posez la gousse sur une planche, placez à plat le côté large d'un couteau de chef dessus, puis appuyez avec la paume. La peau se fend et se retire plus facilement.
Cette méthode est pratique quand l'ail doit ensuite être haché ou passé au presse-ail : la gousse est souvent aplatie, donc moins présentable entière. Gardez la main loin du tranchant et appuyez sans frapper.
Plusieurs gousses : tentez le bocal
Détachez les gousses de la tête d'ail, mettez-les dans un bocal fermé et secouez vivement. Les frottements peuvent décoller les peaux sans qu'il soit nécessaire d'écraser chaque gousse.
Le bocal est surtout utile quand vous avez plusieurs gousses à préparer. Si elles ne bougent pas assez dans le récipient, elles risquent de rester intactes : ne comptez pas sur un résultat systématique et vérifiez-les avant de les ajouter au plat.
Pour garder les gousses entières : faites-les tremper
Plongez les gousses dans un bol d'eau tiède, puis retirez la peau à la main. Le trempage peut faciliter le geste sans écraser l'ail. C'est une option à essayer si l'aspect entier compte davantage que la rapidité.
Le guide de 61°Degrés présente aussi le trempage, après l'écrasement et le secouage. Il mentionne le micro-ondes, sans le recommander.
Le micro-ondes : un essai, pas une méthode garantie
Des conseils en ligne suggèrent de chauffer les gousses quelques secondes pour décoller la peau. Les durées indiquées varient et dépendent aussi de la puissance de l'appareil ; procédez donc par courtes séquences et vérifiez le résultat. L'ail risque alors de chauffer, ce qui peut être gênant si vous voulez conserver une gousse crue et ferme.
