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Pour une gousse à hacher, écrasez-la sous le plat d'un couteau. Pour plusieurs gousses, essayez le bocal, mais vérifiez le résultat. Pour les garder entières, le trempage peut faciliter l'épluchage sans les écraser.
Pour dorer les légumes au four, épongez leur surface, espacez-les sur la plaque et adaptez le moment où vous les enfournez à leur fermeté. Une température de 200 à 220 °C sert de repère, mais ne garantit pas à elle seule la coloration.
Une planche à découper en bois qui fissure ou sent mauvais a souvent un problème d'eau piégée dans ses fibres ; l'huile de cuisson rance peut aussi expliquer les odeurs. Le lavage à la main sans trempage, le séchage debout et un huilage fin avec une huile qui ne rancit pas sont les gestes de base ; si l'odeur persiste, il faut poncer.
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