Lifestyle
Légumes surgelés : ce que la congélation abîme, ce que votre cuisson gâche
La congélation elle-même abîme peu un légume surgelé du commerce : l'essentiel des pertes de vitamines hydrosolubles se joue au blanchiment industriel, et la texture se dégrade souvent à la décongélation ou lors d'une cuisson trop longue et trop aqueuse. Les études citées trouvent des teneurs vitaminiques souvent comparables à celles du frais, mais la comparaison dépend du temps que ce dernier a passé avant d'être consommé.