hygiène de la cuisine

Illustration d'une éponge de cuisine humide et usée au premier plan, avec de minuscules amas de microbes visibles dans ses alvéoles, posée sur un plan de travail devant un four à micro-ondes fermé.

Éponge de cuisine : le micro-ondes ne la stérilise pas, plusieurs spécialistes conseillent de la remplacer environ une fois par semaine

En laboratoire, une minute de micro-ondes tue 99,99999 % des bactéries d'une éponge gorgée de bouillon, mais cela ne garantit pas une stérilisation en usage réel. Une étude de 2017 associe le nettoyage régulier à davantage de bactéries potentiellement pathogènes, sans établir de causalité. Markus Egert et Jennifer Quinlan conseillent un remplacement environ hebdomadaire ; un séchage rapide entre deux usages limite la recolonisation.

Nathan Curbot

28 octobre

Illustration d'une planche à découper en bois posée debout sur la tranche dans un égouttoir, avec des marques de couteau, une fine fissure, des gouttes d'eau et une zone humide plus sombre sur le bas, près d'une fenêtre ouverte qui laisse circuler l'air.

Lifestyle

Planche à découper en bois : pourquoi elle fissure et sent mauvais, et comment l'entretenir

Une planche à découper en bois qui fissure ou sent mauvais a souvent un problème d'eau piégée dans ses fibres ; l'huile de cuisson rance peut aussi expliquer les odeurs. Le lavage à la main sans trempage, le séchage debout et un huilage fin avec une huile qui ne rancit pas sont les gestes de base ; si l'odeur persiste, il faut poncer.

Quentin Dubot

22 octobre

Illustration de mains propres rinçant un bocal en verre rempli de graines germées vertes sous un filet d'eau claire, eau s'égouttant par le couvercle, dans une cuisine lumineuse.

Lifestyle

Graines germées maison : les gestes qui limitent les bactéries

Les graines germées maison se développent dans un milieu chaud et humide favorable à Escherichia coli, Salmonella et Listeria. Le risque se limite avec des graines vendues pour la germination, des bocaux lavés puis ébouillantés, des mains propres, un rinçage deux fois par jour avec égouttage complet et une conservation de 2 à 4 jours au réfrigérateur. La cuisson à 70 °C à coeur détruit les bactéries et reste conseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.

Chloé Jabot

30 septembre