Lifestyle
Chauffer du miel sans l'abîmer : la méthode, température par température
Un miel cristallisé se liquéfie au bain-marie sans dépasser 40 °C, en remuant et en chauffant le moins longtemps possible. La chaleur dégrade mesurablement les enzymes dès 35 °C, mais le miel chauffé n'est pas un poison : le seuil de HMF de 40 mg/kg est une limite de qualité commerciale, pas une limite de toxicité.
