culture alimentaire

Comparaison côte à côte de deux bols de ramen : à gauche, un bol blanc avec bouillon, nouilles, œuf mollet, nori, poisson et légumes verts ; à droite, un bol rouge de nouilles avec viande hachée, œuf mollet, épinards, concombre et tomates cerises.

Ramen à Paris : où manger, du tonkotsu de la rue Sainte-Anne aux nouvelles adresses

À Paris, le bouillon classe les adresses de ramen plus que la taille de la carte. Higuma reste le comptoir tonkotsu de la rue Sainte-Anne, Menkicchi travaille six bols dont shoyu et shio, Sanjo ajoute tantanmen et alternatives sans viande, Kodawari aligne trois comptoirs et Ramen Project incarne la nouvelle vague du 11e. Comptez 11 à 18 € pour un bol standard rue Sainte-Anne, 20 à 34 € dans les maisons les plus créatives, et 15 à 30 minutes d'attente en semaine entre 12h et 13h30. Naritake a fermé.