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Plat trop salé : la pomme de terre ne dessale pas, la dilution ou le retrait du sel
La pomme de terre ne capture pas le sel d'un plat trop salé : elle absorbe du liquide aussi salé que le bouillon et ne peut pas devenir plus salée que lui. Si on la retire, on retire du sel et de l'eau dans les mêmes proportions, donc la concentration ne baisse pas. Elle apporte un peu de matière non salée, mais ce n'est pas une éponge à sel. Pour corriger, il faut ajouter de la masse non salée ou retirer physiquement le sel ; faire réduire une sauce trop salée l'aggrave, car le sel ne s'évapore pas.
