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# cuisine

9 articles avec ce tag

Illustration d’un égouttoir rempli de petits pois et de haricots verts surgelés couverts de givre, posé sur un plan de travail à côté d’une casserole d’eau frémissante dont la vapeur s’élève.
Lifestyle

Légumes surgelés : ce que la congélation abîme, ce que votre cuisson gâche

La congélation elle-même abîme peu un légume surgelé du commerce : l'essentiel des pertes de vitamines hydrosolubles se joue au blanchiment industriel, et la texture se dégrade souvent à la décongélation ou lors d'une cuisson trop longue et trop aqueuse. Les études citées trouvent des teneurs vitaminiques souvent comparables à celles du frais, mais la comparaison dépend du temps que ce dernier a passé avant d'être consommé.

Nathan Curbot
Nathan Curbot
4 novembre
Illustration en coupe d'une casserole remplie de bouillon orangé : une pomme de terre entière y baigne, de fines particules de sel sont réparties uniformément dans le liquide et dans sa chair, tandis qu'un petit pichet verse un filet d'eau claire dans la casserole.
Lifestyle

Plat trop salé : la pomme de terre ne dessale pas, la dilution ou le retrait du sel

La pomme de terre ne capture pas le sel d'un plat trop salé : elle absorbe du liquide aussi salé que le bouillon et ne peut pas devenir plus salée que lui. Si on la retire, on retire du sel et de l'eau dans les mêmes proportions, donc la concentration ne baisse pas. Elle apporte un peu de matière non salée, mais ce n'est pas une éponge à sel. Pour corriger, il faut ajouter de la masse non salée ou retirer physiquement le sel ; faire réduire une sauce trop salée l'aggrave, car le sel ne s'évapore pas.

Claire Soubot
Claire Soubot
24 octobre

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