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Miel cristallisé : pourquoi ce n'est pas un défaut et comment le liquéfier sans le dégrader
Le miel cristallisé est un miel normal : le glucose, moins soluble que le fructose, précipite, et la texture dépend surtout de la composition florale et du stockage. La cristallisation ne prouve pas à elle seule l'authenticité, pas plus qu'un miel liquide ne prouve une fraude. Pour le liquéfier sans le dégrader, un bain-marie dont l'eau est à 40 °C maximum, court, remué et suivi d'un refroidissement rapide, est la méthode la plus douce ; au-delà, c'est le couple température-durée qui compte.
