Voici des recettes de caramels mous, à sucer, natures, à la vanille ou au chocolat.
Recette de caramels au miel facile
Ingrédients :
- 250 g de miel
- 250 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche à 30 %
- 60 à 70 g de beurre
Préparation :
Faire fondre le miel, le sucre et la crème à feu doux, sans cesser de remuer. Augmenter le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Une fois le caramel obtenu, laisser refroidir hors du feu une petite minute, puis ajouter le beurre. Couler sur un marbre huilé, ou dans un grand moule à gâteau (légèrement huilé) et démouler avant que le caramel ne durcisse trop. La cuisson est un peu une question d'expérience.
On peut se fier à la couleur (marron clair) et à l'odeur de caramel.
Variantes gourmandes :
- Variante café : délayer une cuillère à soupe de café lyophilisé dans un tout petit peu d'eau, et l'ajouter en même temps que le beurre.
- Variante chocolat : ajouter 80 g de cacao en poudre (du vrai cacao, pas un chocolat en poudre de petit-déjeuner) en même temps que le beurre.
Recette de caramels mous classiques
Ingrédients :
- 100 carrés de sucre blanc (une boîte + 10 carrés)
- 200 g de beurre
- 400 g de lait condensé sucré
Préparation :
Mettez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer sur feu moyen. Bien remuer jusqu'au brunissement de la masse. Versez dans une plaque à gâteau. Attendez puis coupez avant le refroidissement complet. Conservez dans une boîte en fer.
Bon appétit !
Pour 60 caramels mous
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Caramels à la vanille et au chocolat
Caramels à la vanille (30 pièces)
Ingrédients :
* 400 g de sucre roux
* 25 cl de crème fraîche
* 2 pincées de sel
* 1 cuillère à café d'essence de vanille
* Huile neutre
Caramels au chocolat (30 pièces)
Ingrédients :
* 200 g de chocolat noir
* 250 g de sucre en poudre
* 250 g de crème fraîche
* 100 g de miel d'acacia
* 1 noix de beurre
* Huile neutre
Préparation des caramels à la vanille :
Huilez un moule carré et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Mettez le sucre, la crème ainsi que le sel dans une casserole. Dès que l'ébullition commence, réduisez à feu modéré : de grosses bulles doivent continuer à se former dans la casserole.
Comptez 20 minutes de cuisson environ, puis transvasez dans une jatte et laissez tiédir.
Ajoutez la vanille et versez dans un moule. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Préparation des caramels au chocolat :
Huilez un moule comme ci-dessus. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le sucre et le miel. Remuez et portez à ébullition moyenne : vous devez avoir de petites bulles sur la surface. Comptez 18 minutes de cuisson.
Versez la préparation dans une jatte, ajoutez la noix de beurre en remuant.
Laissez tiédir un peu, puis versez dans le moule. Faites durcir 2 heures au frais.
Finition :
Démoulez les 2 préparations et découpez-les en carrés ou en rectangles. Enveloppez-les dans du papier transparent.
Recette de caramels au chocolat rapides
Ingrédients :
- 100 g de chocolat à croquer
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
Préparation :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux à feu très doux dans une casserole. Ajouter le sucre, le miel et le beurre.
Mélanger et travailler la pâte à feu plus fort sans cesser de remuer. La cuisson est à point lorsque, en laissant tomber une grosse goutte du mélange dans un bol d'eau froide, elle se solidifie.
Couler la pâte sur un marbre huilé, entre quatre règles huilées également. Couper les carrés avant refroidissement complet.
À vous de jouer !
Et voilà ! Choisissez votre recette préférée et lancez-vous ! Ces caramels maison seront parfaits pour régaler toute la famille.
